Empfehlungen der Saison

Vorspeise

Salat mit Wachteln in klassischer lauwarmer Marinade, Spinat, Rosinen und Pinienkernen 16,00

Blumenkohlcreme mit Jakobsmuscheln, Speckwürfelchen und Foie-gras-Schaum 17,50

Carpaccio vom Thunfisch Balfegó auf offener Flamme geröstet mit lauwarmer Granatapfel-Vinaigrette und Kürbiscreme 21,00

Artischocken mit Fisch-Meeresfrüchte-Füllung, Cava-Sauce und Ibérico-Knuspereien 18,50

Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 31,00

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00

Hauptgerich

Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 18,50

Feines Seehechtfilet mit Calçot-Zwiebeln in Tempurateig und Kartoffel-Parmentier mit Romescosauce 21,50

Gebackenes Kabeljau-Lendenfilet mit weißen Bohnen und Würfelchen vom iberischen Chorizo 25,00

Balfegó Thunfischfilet-Medaillons mit Entenleber und Muskateller-Reduktion 33,50

Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 39,50

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Entenmagret mit karamellisiertem Orangensaft und Honig auf knusprigem Fladenkuchen und Frischkäse aus Fonteta 19,00

Knuspriges Confit-Säuglingsschwein mit Jus und Confit-Apfel-Timbale mit Käse-Mousseline 19,00

Kopf-Pfoten-Eintopf mit Kutteln vom Kalb, Kichererbsen und Venusmuscheln mit Knoblauch-Peperoni-Öl 21,50

Iberischer Nackenkern in Scheiben mit Bratensaft, confierten Pilzen und Süßkartoffelperlen 24,00