Empfehlungen der Saison

Vorspeise

Carpaccio vom Balfegó-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und Wachtelei 21,00

Mariniertes Lachs-Rückenfilet mit grünem Spargel, Sprossensalat und Rote-Bete-Vinaigrette 18,00

Ragout von Baby-Ackerbohnen der Saison mit Hahnenkamm, kleinen Sepien und Krosses von deren Tinte 18,00

Eintopf aus Erbsen und Frühlingsmorcheln mit Kalbsbries und Innereien vom Kabeljau 22,00

Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 31,00

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00

Hauptgerich

Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 18,50

Seehecht-Rückenfilet in grüner Sauce mit Erbsen der Saison, Frühlingsknoblauch und grünem Spargel 21,50

Confiertes Kabeljau-Rückenfilet auf Spinat mit Rosinen, Pinienkernen und Apfel-Mousseline 25,00

Balfegó Thunfischfilet-Medaillons mit Entenleber und Muskateller-Reduktion 33,50

Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 39,50

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Entenmagret mit Tatin aus karamellisierten Birnen und Muskateller-Reduktion 19,00

Knuspriges Confit-Säuglingsschwein mit Jus und Confit-Apfel-Timbale mit Käse-Mousseline 19,00

Iberischer Nackenkern in Scheiben mit Pfifferlingsragout und confierten Kürbisperlen 21,50

Gegrilltes confiertes Angus-Kotelettsteak mit Padrón-Paprika und Senfsoße 24,75