Menüs
Cremesuppe vom gerösteten getrüffelten Blumenkohl mit Bauernei und Emulsion von Frischkäse aus Fonteta 17,00 **
Knuspriger Fladenkuchen mit Feigen und Spänen von Foie gras und iberischem Schinken mit Muskateller-Reduktion 17,50
Hummer mundgerecht zubereitet in Marinade mit confierten Pilzen und Sepiabällchen 35,00
Türmchen aus sautierten Baby-Tintenfischen und Reizkern mit Kesselwurst und Kartoffel-Parmentier 28,00
Spinatsalat mit confierter Süßkartoffel, Tofu und Granatapfel-Vinaigrette mit Pinienkernen 17,00 *
Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 31,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00
Linsenbällchen mit Haferwurzeln und confiertem Junggemüse 18,00 *
Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 18,50
Feines Seehechtfilet mit sautierten Totentrompeten und Tomaten mit Haferwurzelcreme 21,50
Lendenfilet vom Kabeljau mit Quittenkäse-Allioli, Süßkartoffelcreme und Knuspereien 25,00
Balfegó Thunfischfilet-Medaillons mit Entenleber und Muskateller-Reduktion 33,50
Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 39,50
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Ganxet-Bohnen-Eintopf mit Wirsing und Seitanwürfeln 17,00 *
Geschmorte confierte Kalbsschulter mit Pilzen, Gemüseperlen und Kastanien 21,00
Confiertes Rippchen vom Angus-Rind mit Senfsauce und Padrón-Paprikaschoten 25,00
Wachtel gefüllt mit Spinat, Rosinen und Pinienkernen mit Stampftürmchen und karamellisiertem Kräuterlikör 17,00
* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten