Menüs
Carpaccio vom roten Wild-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und Wachtelei „poché“ 30,00
Carpaccio von Medaillons der Languste von unserer Küste und Vinaigrette mit ihrem Rogen 44,00
Baby-Tintenfisch-Türmchen mit sautierten Pilzen, durchwachsenem Speck und Kartoffelcreme 28,00
Schweinsfuß-Jakobsmuschel-Röllchen mit feiner Kürbiscreme und Vinaigrette mit Granatapfel, Rosinen und Pinienkernen 28,00
Tatar vom roten Wild-Thunfisch in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 38,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 12,00 - Gilthead 11,00 - Turbot 11,00 - Dentex fish 12,00 - Red scorpionfish 11,00
John Dory fish 11,00 - Red bream 10,00 - Remol 11,00 - Snapper 11,00 - Pagellus 10,00
Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 28,00
Feines Seehechtfilet mit sautierten Pilzen und feiner Kürbis-Mousseline 29,00
Kabeljau-Rückenfilet mit „Kopf-und-Pfoten”-Ragout und Kichererbsen 30,00
Filetmedaillons vom roten Wild-Thunfisch mit knusprigem Ibérico-Schinken und Muskateller-Reduktion 40,00
Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 48,00
„Caldereta“ Eintopf mit Languste von unserer Küste mit geröstetem Brot und mildem Allioli (mindestens 2 Personen) 68,00
-----
Lammröllchen confiert und in Grenache-Wein geschmort mit glacierten Zwiebelchen 27,00
Entenmagret à l’Orange mit Orangenspalten und sautierten Rosinen und Pinienkernen 29,00
Confierte Rinderrippe vom Angus-Rind mit Senfsauce aus Senf nach alter Art und Padrón-Paprikaschoten 33,00
Knusprige Schweinelende vom Spanferkel im eigenen Saft und Türmchen vom eingelegten und gratinierten Apfel 29,00
* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten