Menüs
Carpaccio vom Balfegó-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und Wachtelei „poché“ 30,00
Geschmorte Baby-Tintenfische, Saubohnen und Erbsen mit Minze und Blutwurstwürfelchen 27,00
Schweinsfußröllchen mit Jakobsmuscheln, sautiertem Spargel und Erbsen in Cremesauce 26,00
Artischocken gefüllt mit Fisch und Meeresfrüchten mit Rogen-Reduktion und Cava-Sauce 28,00
½ Hummer mundgerecht zubereitet in Frühlingsobst-Junggemüse-Marinade mit Sepiabällchen 39,00
Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 10,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 8,00 - Remol 10,00 - Snapper 8,00 - Pagellus 8,00
Linsenbällchen-Eintopf mit Haferwurzeln und confiertem Junggemüse 25,00 *
Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 27,00
Feines Seehechtfilet in Grüne-Sauce-Ragout mit Saubohnen, Erbsen und confiertem Frühlingsknoblauch 28,50
Confiertes Kabeljau-Rückenfilet in Pil-Pil-Sauce mit Rosinen, Pinienkernen und Röstgemüse-Türmchen 30,00
Filetmedaillons vom Roten Thun von Balfegó mit knusprigem Ibérico-Schinken und Muskateller-Reduktion 37,00
Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 44,00
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Lammröllchen confiert und in Grenache-Wein geschmort mit glacierten Zwiebelchen 25,00
Entenmagret à l’Orange mit Orangenspalten und sautierten Rosinen und Pinienkernen 29,00
Confierte Rinderrippe vom Angus-Rind mit Senfsauce aus Senf nach alter Art und Padrón-Paprikaschoten 27,00
Knusprige Schweinelende vom Spanferkel im eigenen Saft und Türmchen vom eingelegten und gratinierten Apfel 25,00
* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten