Empfehlungen der Saison

Vorspeise

Marinierter Lachs dünn geschnitten mit grünem Spargel, Sprossensalat und Roter Bete 20,00

Carpaccio vom Balfegó-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und pochiertem Wachtelei 22,00

Frühlingserbsen-Eintopf mit Kalbsbries und Innereien vom Kabeljau 22,00

Türmchen aus Baby-Ackerbohnen und Minze mit Hahnenkämmen, kleinen Sepien und Krosses von deren Tinte 25,00

Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 34,00

Ragout vom mundgerecht zubereiteten Hummer mit Sepiaklößchen, Morcheln und Marinade 38,50

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75

Hauptgerich

Linsenbällchen mit Haferwurzeln und confiertem Junggemüse 20,00 *

Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 20,50

Feines Seehechtfilet in grüner Sauce mit Erbsen der Saison, Frühlingsknoblauch und grünem Spargel 25,00

Confiertes Kabeljau-Rückenfilet in Pil-Pil-Sauce mit sautierten Rosinen, Pinienkernen und Ratatouille-Türmchen 28,00

Balfegó Thunfischfilet-Medaillons mit Entenleber und Muskateller-Reduktion 36,50

Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 42,50

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Ganxet-Bohnen-Eintopf mit Wirsing und Seitanwürfeln 20,00 *

Knusprige Spanferkellende im eigenen Saft und Apfeltürmchen mit Käse-Mousseline 21,00

Entenmagret mit Frischkäse aus Fonteta, roten Früchten und karamellisierter Sauce 22,00

Confiertes Rippchen vom Angus-Rind mit Senfsauce und Padrón-Paprikaschoten 26,00

* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten