Menüs
Knusprige Meeresfrüchte mit Jakobsmuscheln und Schweinsfüßen mit Spinat, Rosinen, Pinienkernen und Granatapfel-Vinaigrette 22,00
Cremesuppe vom gerösteten getrüffelten Blumenkohl mit Bauernei und Emulsion von Frischkäse aus Fonteta 20,00 **
Carpaccio vom Balfegó-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und pochiertem Wachtelei 25,00
Türmchen aus sautierten Baby-Tintenfischen und Pilzen mit Kesselwurst und Kartoffel-Parmentier 26,00
Hummer mundgerecht zubereitet in Gemüse-Herbstobst-Marinade mit Sepiabällchen 39,00
Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75
Linsenbällchen mit Haferwurzeln und confiertem Junggemüse 20,00 *
Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 20,50
Feines Seehechtfilet mit sautierten Totentrompeten und Haferwurzel-Mousseline 25,00
Lendenfilet vom Kabeljau mit Quittenkäse-Allioli, Süßkartoffelcreme und Chips 28,00
Balfegó Thunfischfilet-Medaillons mit Entenleber und Muskateller-Reduktion 36,50
Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 42,50
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Ganxet-Bohnen-Eintopf mit Wirsing und Seitanwürfeln 20,00 *
Wachtel gefüllt mit Spinat, Rosinen und Pinienkernen mit Stampftürmchen und karamellisiertem Kräuterlikör 20,00
Confiertes Rippchen vom Angus-Rind mit Senfsauce und Padrón-Paprikaschoten 26,00
Knusprige Spanferkellende im eigenen Saft und Apfeltürmchen mit Käse-Mousseline 21,00
Gebratener und geschmorter Ochsenschwanz mit Knochenmark und getrüffelter Sauce 23,00
* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten