Empfehlungen der Saison - Restaurant El Trull

Menüs


Empfehlungen der Saison

Empfehlungen der Saison

Vorspeise

Cremesuppe vom gerösteten getrüffelten Blumenkohl mit Bauernei und Emulsion von Frischkäse aus Fonteta 20,00 **

Knusprige Meeresfrüchte mit Jakobsmuscheln und Schweinsfüßen mit Spinat, Rosinen, Pinienkernen und Granatapfel-Vinaigrette 22,00

Türmchen von Kabeljauinnereien in Pil-Pil-Sauce mit Artischocken und confierten Kürbisperlen 20,00

Artischocken gefüllt mit Fisch und Meeresfrüchten mit Rogen-Reduktion und Cava-Sauce 20,00

Ragout vom mundgerecht zubereiteten Hummer mit Kalbsbries und Pilzen in Marinade 39,00

Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 35,00


Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75


Hauptgerich

Linsenbällchen mit Haferwurzeln und confiertem Junggemüse 20,00 *

Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 20,50

Feines Seehechtfilet mit Romesco-Kartoffel-Creme und Calçot-Zwiebel-Tempura 25,00

Confiertes Kabeljau-Lendenfilet mit „Kopf-und-Pfoten”-Ragout und Kichererbsen 28,00

Filetmedaillons vom Roten Thun von Balfegó mit knusprigem Ibérico-Schinken und Muskateller-Reduktion 36,50

Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 42,50

-----

Ganxet-Bohnen-Eintopf mit Wirsing und Seitanwürfeln 20,00 *

Wachtel gefüllt mit Spinat, Rosinen und Pinienkernen mit Stampftürmchen und karamellisiertem Kräuterlikör 20,00

Confiertes Rippchen vom Angus-Rind mit Senfsauce und Padrón-Paprikaschoten 26,00

Knusprige Spanferkellende im eigenen Saft und Apfeltürmchen mit Käse-Mousseline 21,00

Gebratener und geschmorter Ochsenschwanz mit Knochenmark und getrüffelter Sauce 23,00


 

* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten