Menüs
Carpaccio vom roten Wild-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und Wachtelei „poché“ 30,00
Seeteufel-Medaillons im Langustengewand mit kalter Melonencreme und Minz-Melonen-Perlen 30,00
Avocado-Rolle mit Garnelentatar und Jakobsmuschelfleisch in Wermutsauce 27,00
Schweinsfuß-Rouladen mit feiner Zucchinicreme und Zucchiniblüten mit Kabeljau-Brandade 28,00
Tatar vom roten Wild-Thunfisch in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 37,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 11,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 11,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 9,00 - Remol 10,00 - Snapper 10,00 - Pagellus 9,00
Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 27,00
Feines Seehechtfilet mit Zucchinicreme, Basilikum und Tomaten 29,00
Confiertes Kabeljau-Rückenfilet in „Kopf-und-Pfoten-Ragout“ mit Kichererbsen 30,00
Filetmedaillons vom Roten Thun von Balfegó mit knusprigem Ibérico-Schinken und Muskateller-Reduktion 40,00
Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 47,00
Langusteneintopf mit Languste von unserer Küste und gerösteten Brotscheibchen mit Knoblauch und mildem Olivenöl (mindestens 2 Personen) 68,00
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Lammröllchen confiert und in Grenache-Wein geschmort mit glacierten Zwiebelchen 26,00
Entenmagret à l’Orange mit Orangenspalten und sautierten Rosinen und Pinienkernen 29,00
Confierte Rinderrippe vom Angus-Rind mit Senfsauce aus Senf nach alter Art und Padrón-Paprikaschoten 32,00
Knusprige Schweinelende vom Spanferkel im eigenen Saft und Türmchen vom eingelegten und gratinierten Apfel 29,00
* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten