Empfehlungen der Saison

Vorspeise

Lauwarmer Salat mit Schweinsfüßen und Jakobsmuscheln mit sautiertem Spargel, Morcheln und Cremesauce 25,00

Frühlingserbsen-Tellergericht mit Kalbsbries und Innereien vom Kabeljau in Pil-Pil-Sauce 25,00

Baby-Saubohnen-Türmchen mit Minze und Tagliatelle mit Tintenfisch und Bratwurstwürfelchen 25,00

Carpaccio vom Balfegó-Thunfisch mit Rosmarinöl, Avocado-Mayonnaise und pochiertem Wachtelei 27,00

Hummer mundgerecht zubereitet in Marinade mit Sepiabällchen und Junggemüse der Saison 39,00

Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 35,00

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75

Hauptgerich

Linsenbällchen mit Haferwurzeln und confiertem Junggemüse 22,00 *

Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 25,00

Feines Seehechtfilet in Grüne-Sauce-Ragout mit Erbsen, Frühlingsknoblauch und Spargel 27,00

Confiertes Kabeljau-Rückenfilet in Pil-Pil-Sauce mit Rosinen, Pinienkernen und Ratatouille-Türmchen 28,00

Filetmedaillons vom Roten Thun von Balfegó mit knusprigem Ibérico-Schinken und Muskateller-Reduktion 37,00

Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 44,00

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Ganxet-Bohnen-Eintopf mit Wirsing und Seitanwürfeln 22,00 *

Entenmagret mit karamellisierter Rote-Früchte-Sauce und Frischkäsecreme 27,00

Confiertes Rippchen vom Angus-Rind mit Senfsauce und Padrón-Paprikaschoten 26,00

Knusprige Spanferkellende im eigenen Saft und Apfeltürmchen mit Käse-Mousseline 23,00

Gebratener und geschmorter Ochsenschwanz mit Knochenmark und getrüffelter Sauce 23,00

* Vegane Spezialitäten
** Vegetarische Spezialitäten