Menüs
Salat mit Wachteln in klassischer lauwarmer Marinade, Spinat, Rosinen und Pinienkernen 16,00
Creme von confierten Pilzen mit Jakobsmuscheln, iberischem Halsspeck und Quittenkäse natur 17,50
Carpaccio vom Thunfisch Balfegó auf offener Flamme geröstet mit lauwarmer Granatapfel-Vinaigrette und Kürbiscreme 21,00
Meer-Berge-Gericht von Baby-Tintenfischen und Kalbsbries mit Pilzen und eigenem Sprinkle 26,00
Tatar aus Rotem Thun von Balfegó in Sherry mit Avocado-Mayonnaise 31,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00
Seespinnenfleisch-Cannelloni mit Mousseline und knusprigen Rogen vom Taschenkrebs 18,50
Seehecht-Lendenfilet in Ragout aus Pfifferlingen und confierten Zwiebeln mit Sepiabällchen 21,50
Kabeljau-Lendenfilet auf Spinattürmchen auf katalanische Art mit Pilz-Mousseline 25,00
Balfegó Thunfischfilet-Medaillons mit Entenleber und Muskateller-Reduktion 33,50
Ausgelöster Hummer, serviert mit zarter Corail-Mousseline auf getrüffeltem Kartoffel-Parmentier 39,50
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Entenmagret mit karamellisiertem Orangensaft und Honig auf knusprigem Fladenkuchen und Frischkäse aus Fonteta 19,00
Knuspriges Confit-Säuglingsschwein mit Jus und Confit-Apfel-Timbale mit Käse-Mousseline 19,00
Kopf-Pfoten-Eintopf mit Kutteln vom Kalb, Kichererbsen und Venusmuscheln mit Knoblauch-Peperoni-Öl 21,50
Iberischer Nackenkern in Scheiben mit Bratensaft, confierten Pilzen und Süßkartoffelperlen 24,00