меню
Крем из трюфелированной цветной капусты на гриле с яйцом с фермы под эмульсией из творога рекуит де фонтета 17,00 **
Хрустящий пирог с инжиром, стружками фуа-гра и иберийского хамона с редукцией из вина Москатель 17,50
Жемчужный лобстер в маринаде из конфитированных грибов с фрикадельками из каракатицы 35,00
Тимбал из кальмарчиков и ровеллоны с зажаркой из колбаски дель пероль и картофельным парментье 28,00
Салат из шпината, конфитированного сладкого картофеля, тофу с соусом винегрет из граната и кедровых орешков 17,00 *
Тартар из красного тунца на хересе под майонезом из авокадо 31,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00
Платильо с фрикадельками из чечевицы с салсифи и конфитированными овощами 18,00 *
Каннеллони с мясом краба, крабовым муслином и хрустящим панцирем 18,50
Филе мерлузы с грибной зажаркой из рожковидных ворончиков и помидоров с кремом из салсифи 21,50
Филе трески с айоли из айвы, кремом из сладкого картофеля и его-же чипсами 25,00
Медальоны из филе тунца с утиной печенью и редукцией вина Москатель 33,50
Очищенный омар с мусселиной из собственного коралла , на ложе из картофельного пюре 39,50
-----
Жаркое из белой фасоли с капустой и кубиками сейтана 17,00 *
Конфитированная говяжья льята, зажаренная с грибами, с жемчужинами из овощей и каштанами 21,00
Говяжьи ребрышки от Ангуса, конфитированные в горчичном соусе и перчики Падрон 25,00
Перепелка, фаршированная шпинатом, кедровыми орешками и тимбал тринчат с карамелизованным бальзамом ратафия 17,00
* Веганские специальные блюда
** Вегетарианские специальные блюда