меню
Карпаччо из тунца Бальфего с розмариновым маслом, майонезом из авокадо и перепелиными яйцами пашот 30,00
Крем из запеченной цветной капусты с трюфельным вкусом с фермерским яйцом и эмульсией из творога от фонтеты 25,00 **
Теплый салат из свиных ножек и овощей с кремом из шпината и винегретом из граната, изюма и кедровых орешков 27,00
Тимбаль из каштанов и обжаренных грибов с колбаской пероль и картофельным кремом 35,00
½ норвежского омара с маринованными овощами и осенними фруктами, с фрикадельками из сепии 39,00
Тартар из красного тунца на хересе под майонезом из авокадо 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 10,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 8,00 - Remol 10,00 - Snapper 8,00 - Pagellus 8,00
Платильо из чечевичных тефтелей с конфи из жемчужын репы и тыквы 25,00 *
Каннеллони с мясом краба, крабовым муслином и хрустящим панцирем 27,00
Филе мерлузы с грибным соусом и мусселином из козлобородника 27,00
Филе трески с айоли из айвы, кремом из сладкого картофеля и чипсами 30,00
Медальоны из филе красного тунца от Бальфего с зажаренным иберийским хамоном и редукцией из москателя 37,00
Очищенный омар с мусселиной из собственного коралла , на ложе из картофельного пюре 44,00
-----
Жаркое из белой фасоли с капустой и кубиками сейтана 24,00 *
Утиный магре с апельсином и его-же дольками, с изюмом и кедровыми орешками 29,00
Говяжьи ребрышки от Ангуса, конфитированные в горчичном соусе и перчики Падрон 27,00
Хрустящая вырезка молочного поросенка в собственном соку и тимбаль из конфитированных и запеченных яблок 25,00
Жаркое из зажаренного бычего хвоста с костным мозгом и трюфельным соусом 25,00
* Веганские специальные блюда
** Вегетарианские специальные блюда