меню
Крем из цветной капусты на гриле с трюфельным ароматом, фермерское яйцо под творожной эмульсией рекуит де фонтета 20,00 **
Хрустящие морепродукты с морскими гребешками, свиные ножки со шпинатом, изюмом, кедровыми орешками под соусом винегрет из граната 22,00
Тимбаль из кишок трески в стиле пиль-пиль с артишоками и тыквенными жемчжинами конфи 20,00
Артишоки, фаршированные рыбой и морепродуктами под соусом из кавы и редукцией из их панциря 20,00
Платильо из омара с телятиной и маринованными грибами 39,00
Тартар из красного тунца на хересе под майонезом из авокадо 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75
Платильо с фрикадельками из чечевицы с салсифи и конфитированными овощами 20,00 *
Каннеллони с мясом краба, крабовым муслином и хрустящим панцирем 20,50
Филе мерлузы с кремом из картофеля в соусе Ромеско и лук-кальсот в темпуре 25,00
Филе трески в конфи с платильо из «головы и ноги» и белый горох 28,00
Медальоны из филе красного тунца от Бальфего с зажаренным иберийским хамоном и редукцией из москателя 36,50
Очищенный омар с мусселиной из собственного коралла , на ложе из картофельного пюре 42,50
-----
Жаркое из белой фасоли с капустой и кубиками сейтана 20,00 *
Перепел, фаршированный шпинатом, изюмом и кедровыми орешками с тимбалем из «тринчат» с карамелизованной ратафией 20,00
Говяжьи ребрышки от Ангуса, конфитированные в горчичном соусе и перчики Падрон 26,00
Филе молоденького поросенка зажаренное в своем соку и тимбаль из яблока с сырным соусом муслин 21,00
Жаркое из зажаренного бычего хвоста с костным мозгом и трюфельным соусом 23,00
* Веганские специальные блюда
** Вегетарианские специальные блюда