Menus
Croustillant de fruits de mer aux noix de Saint-Jacques et pieds de porc aux épinards, raisins secs et pignons à la vinaigrette de grenade 22,00
Crème de chou-fleur rôti et truffée, oeuf fermier et émulsion de fromage blanc de Fonteta 20,00 **
Carpaccio de thon Balfegó à l’huile de romarin, mayonnaise d’avocat et oeuf de caille poché 25,00
Timbale de petits calamars et champignons sautés à la saucisse catalane sur un parmentier de pommes de terre 26,00
Homard décortiqué en escabèche de légumes et fruits d’automne aux boulettes de seiche 39,00
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75
Ragoût aux boulettes de lentilles aux salsifis et petits légumes confits 20,00 *
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 20,50
Suprême de colin et trompettes de la mort sautées à la mousseline de salsifis 25,00
Filet de morue à l’aïoli au coing et crémeux de patate douce et ses chips 28,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó, foie de canard et réduction de moscatel 36,50
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 42,50
-----
Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 20,00 *
Caille farcie aux épinards, raisins secs et pignons et timbale de «trinxat» (hachis de chou et pomme de terre au lard) au ratafia caramélisé 20,00
Côte de boeuf Angus confite sauce à la moutarde et poivrons de Padrón 26,00
Filet mignon de cochon de lait dans son jus et timbale de pomme à la mousseline de fromage 21,00
Queue de boeuf rôtie et cuisinée à la moelle d’os, et sa sauce truffée 23,00
* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes