Menus
Tourte croustillante à l’escalivada et filets de sardines en escabèche aux fruits et pousses germées 17,50
Salade russe d’été avec ½ homard décortiqué et mayonnaise de son corail 21,00
Carpaccio de poulpe à la vinaigrette de petits légumes macérés et émulsion de paprika 18,00
Cocktail de crevettes sauce au vermouth, ananas tropical et caviar de hareng 19,00
Tartare de tomate de saison aux oignons de Figueres, concombre, tofu, crémeux d’avocat et caviar d’algues 17,00
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 31,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00
Salade de morue et haricots blancs de Santa Pau à la vinaigrette d’escalivada et olives de Kalamata 17,50
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 18,50
Suprême de colin sur fricassée de girolles et perles de petits légumes de saison 21,50
Filet de morue confit sur un lit de ratatouille et mousseline de basilic 25,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó, foie de canard et réduction de moscatel 33,50
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 39,50
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Cannellonis de courgettes aux petits légumes d’été et quinoa à l’huile de graines de tournesol et fleur de courgette en tempura 18,00
Magret de canard au « chutney » de tomate naturelle et timbale de légumes, quinoa et vinaigrette au soja 19,00
Cochon de lait confit croustillant avec son jus et timbale de pommes confites et mousseline au fromage 19,00
Petits rouleaux d’agneau confits et rôtis au caramélisé de fruits rouges et millefeuille de pommes de terre 21,00