Menus
Carpaccio de thon Balfegó à l’huile de romarin, mayonnaise à l’avocat et œuf de caille poché 30,00
Velouté de chou-fleur rôti truffé, œuf poché et émulsion de fromage frais 25,00
Petits rouleaux de pied de porc et noix de Saint-Jacques à la crème fine de potiron et vinaigrette à la grenade, aux raisins secs et aux pignons 28,00
Timbale de petits calamars, champignons de Paris et lard maigre au crémeux de pommes de terre 25,00
½ homard décortiqué sur petits légumes et fruits d’automne à l’escabèche aux boulettes de seiche 39,00
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 10,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 8,00 - Remol 10,00 - Snapper 8,00 - Pagellus 8,00
Ragoût de boulettes de lentilles aux perles de navet et courgette confites 25,00 *
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 27,00
Suprême de colin au sauté de champignons et mousseline de salsifis 27,50
Filet de morue à l’aïoli au coing et crémeux de patates douces et ses chips 30,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó et croustillant de jambon ibérique sur une réduction de muscat 37,00
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 44,00
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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 24,00 *
Magret de canard à l’orange et ses demi-lunes au sauté de raisins secs et pignons 29,00
Côte de bœuf Angus confite, sauce à la moutarde à l’ancienne et poivrons de Padrón 27,00
Filet de cochon de lait croustillant dans son jus et timbale de pomme confite et gratinée 25,00
Queue de bœuf rôtie et cuisinée à la moelle d’os, et sa sauce truffée 25,00
* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes