Menus
Crème de chou-fleur rôti et truffée, oeuf fermier et émulsion de fromage blanc de Fonteta 20,00 **
Croustillant de fruits de mer aux noix de Saint-Jacques et pieds de porc aux épinards, raisins secs et pignons à la vinaigrette de grenade 22,00
Timbale de tripes de morue au pil pil aux artichauts et perles de citrouille confites 20,00
Artichauts farcis au poisson et aux fruits de mer sur une réduction de corail et sauce au cava 20,00
Ragoût de homard décortiqué aux ris de veau et champignons dans leur escabèche 39,00
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75
Ragoût aux boulettes de lentilles aux salsifis et petits légumes confits 20,00 *
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 20,50
Suprême de colin à la crème de pommes de terre sauce romesco et calçots en tempura 25,00
Filet de morue confit et ragoût de «cap i pota» aux pois chiches 28,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó et croustillant de jambon ibérique sur une réduction de muscat 36,50
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 42,50
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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 20,00 *
Caille farcie aux épinards, raisins secs et pignons et timbale de «trinxat» (hachis de chou et pomme de terre au lard) au ratafia caramélisé 20,00
Côte de boeuf Angus confite sauce à la moutarde et poivrons de Padrón 26,00
Filet mignon de cochon de lait dans son jus et timbale de pomme à la mousseline de fromage 21,00
Queue de boeuf rôtie et cuisinée à la moelle d’os, et sa sauce truffée 23,00
* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes