Suggestions de saison

Entrées

Salade tiède de pieds de porc et noix de Saint-Jacques, et poêlée d’asperges et morilles et sa crème 25,00

Fricassée de petits pois de printemps aux ris de veau et tripes de morue au pil pil 25,00

Timbale de petits fèves à la menthe, tagliatelles de calamar et dés de boudin 25,00

Carpaccio de thon de Balfegó à l’huile de romarin, mayonnaise à l’avocat et oeuf de caille poché 27,00

Homard décortiqué en escabèche, boulettes de seiche et petits légumes de saison 39,00

Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 35,00

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75

Plat Principal

Ragoût aux boulettes de lentilles aux salsifis et petits légumes confits 22,00 *

Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 25,00

Suprême de colin sur ragoût de petits pois, ails tendres et asperges sauce verte 27,00

Filet de morue confite au pil pil aux raisins secs et pignons, et timbale de ratatouille 28,00

Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó et croustillant de jambon ibérique sur une réduction de muscat 37,00

Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 44,00

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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 22,00 *

Magret de canard sauce caramélisée aux fruits rouges et crémeux de fromage frais 27,00

Côte de boeuf Angus confite sauce à la moutarde et poivrons de Padrón 26,00

Filet mignon de cochon de lait dans son jus et timbale de pomme à la mousseline de fromage 23,00

Queue de boeuf rôtie et cuisinée à la moelle d’os, et sa sauce truffée 23,00

* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes