Menus
Carpaccio de thon rouge sauvage à huile de romarin avec mayonnaise d’avocat et oeuf de caille poché 30,00
Salade de médaillons de lotte façon langouste à la crème de melon et de menthe avec ses perles 27,00
Cannelloni d’avocat avec tartare de crevettes et noix de Saint-Jacques à la sauce vermouth 26,00
Gaspacho de fraises avec ½ homard décortiqué et timbale estivale 39,00
Roulés de pieds de porc à la crème fine de courgettes et leur fleur avec brandade de morue 26,00
Tartare de thon rouge sauvage au Xérès avec mayonnaise d’avocat 37,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 11,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 11,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 9,00 - Remol 10,00 - Snapper 10,00 - Pagellus 9,00
Petite assiette de boulettes de lentilles aux salsifis et légumes confits 25,00 *
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 27,00
Suprême de merlu à la crème de courgettes, vinaigrette au basilic et tomates confites 28,50
Filet de cabillaud confit avec son pili-pili, raisins secs, pignons et timbale d’escalivada 30,00
Médaillons de thon rouge sauvage avec jambon ibérique croustillant et réduction de Muscat 40,00
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 45,00
-----
Roulés d’agneau confits et rôtis au vin de grenache avec oignons glacés 26,00
Magret de canard à l’orange et ses demi-lunes au sauté de raisins secs et pignons 29,00
Côte de bœuf Angus confite, sauce à la moutarde à l’ancienne et poivrons de Padrón 28,00
Filet de cochon de lait croustillant dans son jus et timbale de pomme confite et gratinée 26,00
* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes