Menus
Crème de chou-fleur rôti aux truffes et oeufs fermiers, et émulsion de fromage blanc Fonteta 17,00 **
Tourte croustillante aux figues, copeaux de foie gras et de jambon ibérique, et réduction de vin muscat 17,50
Homard décortiqué à l’escabèche aux champignons confits et boulettes de seiche 35,00
Timbale de petits calamars et lactaires délicieux sautés à la saucisse catalane et parmentier de pomme de terre 28,00
Salade aux épinards, patate douce confite, tofu et vinaigrette aux grenades et pignons 17,00 *
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 31,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00
Ragoût aux boulettes de lentilles aux salsifis et petits légumes confits 18,00 *
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 18,50
Suprême de colin sur sauté de trompettes de la mort et tomates à la crème de salsifis 21,50
Filet de morue à l’aïoli au coing, crémeux de patate douce et ses croustillants 25,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó, foie de canard et réduction de moscatel 33,50
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 39,50
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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 17,00 *
Collier de veau confit et rôti aux champignons, perles de petits légumes et châtaignes 21,00
Côte de boeuf Angus confite sauce à la moutarde et poivrons de Padrón 25,00
Caille farcis aux épinards, raisins secs et pignons, et timbale de « trinxat » et ratafia caramélisé 17,00
* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes