Suggestions de saison

Entrées

Émincé de saumon mariné aux asperges vertes, salade de graines germées et betterave 20,00

Carpaccio de thon Balfegó à l’huile aromatisée au romarin, mayonnaise d’avocat et oeuf de caille 22,00

Fricassée de petits pois de printemps aux ris de veau et tripes de morue 22,00

Timbale de petites fèves à la menthe, crête de coq, petites seiches et leur croustillant à l’encre 25,00

Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 34,00

Ragoût de homard décortiqué aux boulettes de seiche et morilles, et son escabèche 38,50

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,50 - Gilthead 9,50 - Turbot 9,35 - Dentex fish 9,75 - Red scorpionfish 9,75
John Dory fish 9,50 - Red bream 8,25 - Remol 9,25 - Snapper 9,50 - Pagellus 8,75

Plat Principal

Ragoût aux boulettes de lentilles aux salsifis et petits légumes confits 20,00 *

Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 20,50

Suprême de colin sauce verte aux petits pois de saison, ail tendre et asperges vertes 25,00

Filet de morue confite au pil pil, sauté de raisins secs et pignons, et timbale de ratatouille 28,00

Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó, foie de canard et réduction de moscatel 36,50

Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 42,50

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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 20,00 *

Filet mignon de cochon de lait dans son jus et timbale de pomme à la mousseline de fromage 21,00

Magret de canard au fromage blanc de Fonteta et aux fruits rouges, et sa sauce caramélisée 22,00

Côte de boeuf Angus confite sauce à la moutarde et poivrons de Padrón 26,00

* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes