Suggestions de saison

Entrées

Carpaccio de thon Balfegó à l’huile de romarin, mayonnaise à l’avocat et œuf de caille poché 30,00

Crème de chou-fleur rôti truffée, œuf de ferme et émulsion de fromage blanc de Fonteta 25,00 **

Salade tiède de pied de porc et légumes à la crème d’épinards et vinaigrette à la grenade, aux raisins secs et aux pignons 27,00

Timbale de petites seiches et champignons sautés à la saucisse catalane fermière et crémeux de pommes de terre 35,00

½ homard décortiqué à l’escabèche aux petits légumes et fruits d’automne, et boulettes de seiche 39,00

Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 35,00

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 10,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 8,00 - Remol 10,00 - Snapper 8,00 - Pagellus 8,00

Plat Principal

Ragoût de boulettes de lentilles aux perles de navet et courgette confites 25,00 *

Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 27,00

Suprême de colin aux champignons sautés et mousseline de salsifis 27,00

Filet de morue à l’aïoli au coing, crémeux de patate douce et ses chips 30,00

Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó et croustillant de jambon ibérique sur une réduction de muscat 37,00

Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 44,00

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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 24,00 *

Magret de canard à l’orange et ses demi-lunes au sauté de raisins secs et pignons 29,00

Côte de bœuf Angus confite sauce à la moutarde et poivrons de Padrón 27,00

Filet de cochon de lait croustillant dans son jus et timbale de pomme confite et gratinée 25,00

Queue de bœuf rôtie et cuisinée à la moelle d’os, et sa sauce truffée 25,00

* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes