Menus
Carpaccio de thon Balfegó à l’huile de romarin, mayonnaise à l’avocat et œuf de caille poché 30,00
Cannelloni d’avocat au tartare de crevettes et noix de Saint-Jacques sauce au vermouth 27,00
Rouleaux de pieds de porc à la crème fine de courgettes et leur fleur sur brandade de morue 28,00
Tourte à l’anguille fumée, foie gras et pomme caramélisée sur une réduction de muscat 26,00
Gaspacho aux fraises, ½ homard décortiqué et timbale de petits légumes d’été 39,00
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 35,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 10,00 - Gilthead 10,00 - Turbot 10,00 - Dentex fish 10,00 - Red scorpionfish 10,00
John Dory fish 10,00 - Red bream 8,00 - Remol 10,00 - Snapper 8,00 - Pagellus 8,00
Ragoût de boulettes de lentilles aux perles de navet et courgette confites 25,00 *
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 27,00
Suprême de colin sauce au cava et jaune d’œuf aux tagliatelles de légumes 27,50
Filet de morue confit au pil-pil, aux raisins secs et pignons, et timbale de ratatouille 30,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó et croustillant de jambon ibérique sur une réduction de muscat 37,00
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 44,00
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Fricassée de haricots blancs aux chou frisé et dés de seitan 24,00 *
Magret de canard à l’orange et ses demi-lunes au sauté de raisins secs et pignons 29,00
Côte de bœuf Angus confite, sauce à la moutarde à l’ancienne et poivrons de Padrón 27,00
Filet de cochon de lait croustillant dans son jus et timbale de pomme confite et gratinée 25,00
Queue de bœuf rôtie et cuisinée à la moelle d’os, et sa sauce truffée 25,00
* Spécialités véganes
** Spécialités végétariennes