Menus
Salade de caille à l’escabèche tiède traditionnelle aux épinards, raisins secs et pignons 16,00
Crème de champignons confits aux noix de Saint-Jacques, lard de cou de porc ibérique et gelée de coing 17,50
Darne de thon Balfegó à la flamme à la vinaigrette tiède de grenades et crémeux de citrouille 21,00
« Mer et montagne » de petits calamars et ris de veau aux champignons et sa picada 26,00
Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 31,00
Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00
Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 18,50
Ragoût de filet de colin aux girolles et oignons confits et boulettes de seiche 21,50
Filet de morue sur timbale d’épinards à la catalane et mousseline de champignons 25,00
Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó, foie de canard et réduction de moscatel 33,50
Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 39,50
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Magret de canard au jus caramélisé d’orange et miel sur fougasse croustillante et fromage blanc Fonteta 19,00
Cochon de lait confit croustillant avec son jus et timbale de pommes confites et mousseline au fromage 19,00
Fricassée de tête et tripes de veau, pois chiches et palourdes à l’huile d’ail et piment 21,50
Échine de porc ibérique en tranche au jus de rôti, champignons confits et perles de patate douce 24,00