Suggestions de saison

Entrées

Carpaccio de thon Balfegó à l’huile aromatisée au romarin, mayonnaise d’avocat et œuf de caille 21,00

Filet de saumon mariné aux asperges vertes, salade de pousses germées et vinaigrette de betterave 18,00

Ragoût de petites fèves de saison aux « crêtes de coq », petites seiches et croustillant à l’encre 18,00

Fricassée de petits pois et morilles de printemps aux ris de veau et tripes de morue 22,00

Tartare de thon rouge de Balfegó au Xérès et mayonnaise à l’avocat 31,00

Locally wild fish (price/100 gr)
Sea Bass 9,75 - Gilthead 8,75 - Turbot 8,60 - Dentex fish 9,00 - Red scorpionfish 9,00
John Dory fish 8,75 - Red bream 7,50 - Remol 8,50 - Snapper 8,75 - Pagellus 8,00

Plat Principal

Cannellonis au crabe et sa mousseline, son corail en croustillant 18,50

Filet de colin sauce verte aux petits pois de saison, petits ails tendres et asperges vertes 21,50

Filet de morue confite sur épinards aux raisins secs, pignons et mousseline de pomme 25,00

Médaillons de filet de thon rouge de Balfegó, foie de canard et réduction de moscatel 33,50

Homard décortiqué et mousseline de corail sur une purée parmentière de pommes de terre aux truffes 39,50

-----

Magret de canard et tarte Tatin aux poires sur réduction de vin muscat 19,00

Cochon de lait confit croustillant avec son jus et timbale de pommes confites et mousseline au fromage 19,00

Échine de porc ibérique émincée en ragoût aux girolles et perles de citrouille confites 21,50

Côte de boeuf Angus confit et grillée, poivrons de Padrón et sauce à la moutarde 24,75